Pastörizasyon Nedir? Pastörize Süt ve Diğer Ürünler Sağlıklı mıdır?

gözle görülemeyecek kadar küçük canlı birer organizma olan bakterilerin karakterlerini ve etkilerini ilk olarak etraflıca inceleyen bilim adamı Fransız bilgin Pasteur olmuştur. Şarap dolu bir şişenin ağzını açık bırakacak olursak kısa süre içinde şarabın ekşiyip sirkeye dönüştüğünü görürüz. Bu olayı izleyen Pasteur, sirkeleşmeyi önleyecek çareleri aramaya koyulmuş, sonunda şarap veya biranın ısıtılmasıyla bunların ekşimesine yol açan bakterilerin öldüğünü, sirkeleşmenin çok daha geç başladığını görmüştür. işte bu yöntemin süt ve bazı organik besin maddelerine uygulanmasına, yöntemi keşfedenin adına istinaden Pastörizasyon denildi.

Süt: süt, daha hayvandan sağılmaya başlanırken içine binlerce bakteri dolar ve bunlar çok çabuk ürerler. yapılan analizlerde yeni sağılan sütün sadece 1 sm3’ünde 9000 bakteri olduğu ortaya konulmuştur. bunlardan bazıları verem, difteri, tifo gibi tehlikeli hastalıklara yol açan zararlı bakterilerdir. değişik süre ve sıcaklıklarda süt ısıtılır ve böylece pastörize işlemi uygulanarak bakteriler yok edilir. tabi bu işlemin kaç derece sıcaklık ve sürede yapıldığı önemlidir. pastörize işleminde sıcaklık derecesi ve süresi arttıkça sütün sağlık açısından güvenilirliliği de artar.