Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Yemekleri
AĞRI:
Ağrı mutfağında et yemekleri ve tahılın önemli bir yeri vardır. Kuş ekmeği çorbası, çaşır, keledoş, hasude, çiriş ketesi, halbur hurması, çılbır, hengel, haşıl, abdigör köftesi, kesme aşı, ayranaş, halise, murtuğa, kuymak
ARDAHAN:
Hinkal, Fodol gevreği, feselli, boran, dügmeç, sinor, harşo, sacta kaymaklı yufka, etli mantı, gagala, kesme makarna, gaçabur, karnı çırık, kül pağaça, mafiş,
Çorba: cinar çorbası, ayran çorbası, kelemkeşir çorbası, süt çorbası, evelik çorbası, un çorbası
BİNGÖL:
Bingöl’de yemekler daha çok bulgur, ayran, süt, et, çökelek gibi malzemeler kullanılarak yapılır. Dut pekmezi, keldoş, sorina pel, gömme, şilki, mastuva, etli patates diblesi, tutmaç çorbası, jaji run, heside, heyre, kawut, şollık, xılındor, lole hotkat, Germa uncıl
BİTLİS:
Şirin kayganak, teter, murtuğa, mercimekli bulgur pilavı, katıklı dolma, domates şilesi, çortu taplaması, kavurga, işbabiyan, şilor, parpar
ELAZIĞ: yaklaşık 150 çeşit yemek barındıran Elazığ mutfağında günde 3 öğün yemeğin dışında kuşluk vakti ve yatsılık denilen sofralar da açılmaktadır. Elazığ yöresine ait yemekler arasında Kaburga, kara kavurma, kellecoş, kapama, taraklık, kızartma, şişkebabı, tas kebabı, keklik, kuzu kızartması, işgene, büryan, tava, güveç, ciğer kebabı ve paça, Harput köftesi, (bulgur köfte) içli köfte, fındık, yalancı, ekşili, nohutlu, kadınbudu, lüle, ayar, küncülü, (susamlı) köfte, fodula, püsün, söğürtme, ışkın yemeği, kenger yemeği, pirpirim
Çorba:
Erişte, keleçoş, lobik, kurutlu, kulaklı, bulama, un, yoğurtlu, pirinçli, mercimek, döğme, tarhana ve sebzeli çorbalardır.
Tatlı:
Baklava, sarılıburma, dolanger, kalbur hurması, tel kadayıfı (Peynirli, Cevizli), revani, sütlaç, muskalı, zerde, göbek, dilber dudağı, kargaburnu
ERZİNCAN:
Ağuz, biran, cirmi, babukko, cumur, gabak bastı, gafese, gendime pilavı, herle, cıvırla, guymah, hışlı fasülye, nağruz kaplaması, umaç, pestüken aşı
ERZURUM:
Ekşili dolma, herle aşı, patates boranisi, lor dolması, cağ kebabı, şükkar köftesi, tatlı ayva, sütlü et, şile, lalanga, kurut, keleçoş, keysefe, peynir kuymağı,
HAKKARİ:
Köftesir, doleme, lalaped, kiriş, soğani, doğaba, cimilig
IĞDIR:
Bozbaş, kaysafa, sabahaşı, kete, kavut, tandır şiş, tapan, lepeli etli pilav, fetir, hasıda, helise, yağ çorbası
KARS:
Kars mutfağında ağırlıklı olarak hamur işi yemeklere rastlanır. Ayrıca diğer doğu ve güneydoğu Anadolu illerinde olduğu Kars’ta da etli yemekler bol miktarda tüketilir. Kete, bozbaş, hangel, kelle paça, haşil, kaz yemekleri, hörre, nezik Kars yöresinin önemli yemeklerindendir.
MALATYA:
Sıkma köfte, ayva köftesi, Polat köftesi, gıkırdaklı köfte, kurşungeçmez köftesi, gidirikli köfte, çiğleme, et tiridi, kabuk aşı
Çorba: kara çorba, pıtpıtı çorbası, gendime çorbası, kulak çorbası, döğme çorbası, pirinç çorbası, ayalı çorba, pirpirim çorbası, kelle paça çorbası, ekşili çorba, keşli çorba, gurut çorbası, aşure çorbası, malhıta çorbası, …
MUŞ:
Pırvaz, çorti, pınağun, hafta direği, hazüt dolması, kırçikli kelem dolması, herse, mırtoğe, cavbelek, helimaşi, jağ, gülük, kenger, sıpidak, uçkun, kak
TUNCELİ:
Zerefet, şir, xesıla, bızıke dorakın…
VAN:
Ayran aşı, Grut aşı, Şile, Keledoş, Sengeser, Murtuğa, Kurut köftesi, Üzüm aşı, Cılbır, Ekşili, Ciğer köftesi, Van baklavası, Van pastası, İşbabyan, Kavut, Tandırda Van Balığı, Fırında Van balığı, Tereyağında alabalık, Helise, Paluza, Çömlek yahnisi