Buğulama Nedir? Buğulama Yöntemiyle Balık Nasıl Pişirilir?

kendi suyu ve buharıyla çok sıkı tencerelerde ve hafif ateş üzerinde yapılan pişirme yöntemine buğulama denir. bu işlem için uygun olan ızgaralı balık tenceresidir. pişirme süresince tencerenin kapağı hiç açılmamalıdır.

fındık büyüklüğünde tereyağı balıkların üzerine konulursa daha lezzetli olur. pişirme süresi 16-20 dakika arasında değişir. buğulama, özellikle hastalar ve çocuklar için sindirimi kolay ve besin kaybı az olduğundan en iyi yöntemdir.

fileto balıklar, yumuşak etli beyaz balıklar (lifer, mercan, levrek, kefal, barbunya, kalkan), biraz tereyağı, kabuğu soyulmuş limon, bir küçük defne yaprağı ve bir çorba kaşığı beyaz şarap serpiştirilerek  hafifçe tuzlandıktan sonra hafif ateşte kendi buharında pişirilir. yüksek ateşte pişirilmemelidir.

hamsi, sardalya, uskumru gibi siyah etli balıklar da buğulama yapılabilir. ancak buğulama için yumuşak etli, beyaz, fileto olmaya elverişli balıklar tercih edilmelidir.