Balık Pişirmenin Püf Noktaları

En sağlıklı besin ürünlerinden biri olan balık, doğru pişirildiğinde hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur. doğru balık pişirmek için püf noktaları şunlardır;

-balığın haşlama suyu kaynar durumda olmalı ancak asla fokurdamamalıdır.

-buğulama beyaz etli balıklardan ya da filetolardan yapılmalıdır. küçük balıklar da buğulama yöntemi ile pişirilebilir.

-iyice kızmamış ve dipleri düzgün olmayan tavalarla balık iyi pişmez

-ızgarada pişirme sırasında balıkların üstüne bir fırçayla ara sıra yağ sürülmesi kurumasını önler.

-iri balıkların daha iyi pişirilmesi için enine bir kaç yerinden kesmek uygun olur. böylece ısı balıkların içine daha kolay işleyecektir.

-balıkları ızgaraya koymadan önce 10-15 dakika kadar iki soğan ve limon dilimleriyle kıyılmış maydanoz arasında defne yaprağı ile ovmak ve dinlendirmek, iyi ve lezzetli pişmeye yardımcı olur.

-palamutların karnı yarılmamalı, bağırsakları kulaklarından çekilerek çıkarılmalıdır.

-beşamel sos ya da domates sosuyla dağıtım kabında, limon suyu, tuz, biber, defne yaprağı ile fırınlanması gereken balıklar az şarapla, kendi suları ile hafif ateşte pişirildikten sonra porselen, cam ya da metal bir kaba yerleştirilir. sos sonradan üzerine dökülüp gratine edilir.

-tava ve ızgarada ince kılçıklı balıklar; haşlama, buğulama, terbiyeli pişirmede kalın kılçıklı balıklar tercih edilmelidir.